arpege paris alain passard

Arpège in Parijs: een lunch om nooit te vergeten

Vanaf dat ik Arpège van chef Alain Passard bij Chef's Table op Netflix zag, wilde ik er heen. En dat we er spontaan een reservering konden maken was al helemaal een gelukstreffer.

Chef Alain Passard draait al vele jaren mee in het vak. Al sinds 1996 heeft zijn restaurant drie Michelin sterren. Om en nabij 2001 besloot hij vlees grotendeels van het menu te halen. Het restaurant zou vanaf dan grotendeels groenten uit eigen tuin(en) serveren. Zelfs toen wist hij de drie sterren te behouden. Een behoorlijke prestatie. In Netflix's Chef Table is een aflevering gewijd aan Alain Passard en zijn geliefde tuinen. Uit die tuinen komt dagelijks verse aanvoer, net op tijd voor het bereiden van de lunch. Hij werkt zonder recepten en de keuken werkt dus letterlijk met wat ze hebben. Je eet er dus geen twee keer hetzelfde. Na het zien van de documentaire stond Arpège bij mij op de bucketlist. Zoiets moet je toch gewoon een keer meegemaakt hebben?

Toen de BF en ik besloten om begin januari naar Parijs te gaan, hadden we een bezoek aan Arpège eigenlijk niet gepland. We waren er om op jacht te gaan naar macarons en galette des rois. Ook waren we toe aan wat qualitytime. Toen we vroeg in de ochtend aankwamen en een beetje de plannen bespraken, kwam Arpège ter sprake. Zullen we gewoon bellen? Als ze plek hebben, hebben ze plek. En anders reserveren we de volgende keer gewoon van tevoren en plannen we het beter. Zo gezegd, zo gedaan. En wat is onze mazzel? Er is plek beschikbaar voor lunch, vandaag. YES!

Het geplande rondje Parijs verplaatsen we dus naar de volgende dag. De ochtend reserveren we nu dan maar even voor een wandeling in de buurt voor we aanschuiven bij Arpège.

Wanneer we aankomen worden we hartelijk ontvangen. De inrichting voelt licht, strak en huiselijk tegelijk. Je bent een soort van sjiek op je gemak. We worden naar ons tafeltje gebracht en krijgen de menukaart en de wijnkaart om te bekijken. Eigenlijk weten we al lang wat we willen: de lunch tasting menu. 'Bien sûr, dan krijgen jullie het tasting menu', zegt onze tafeldame.


Al vrij snel krijgen we amuses. Drie kruimeldeegbakjes ieder met een andere vulling: een met crème van knolselderij. Een met wortel/saliecrème en eentje met bietencrème. Deze amuses alleen al, totally worth it. Ook het brood en de gezouten boter die er bij komen zijn bijna té lekker. Ik wil bijna zeggen, ik kon het niet aan. En ook dat zou bewaarheid worden, want er stond me toch een nog scala aan gerechten te wachten. Ongelooflijk!

Het is te veel om helemaal uit te schrijven (zie onder). En jammer genoeg heb ik niet overal fotos van, dat vergat ik af en toe gewoon. Je gaat zo op in al het lekkers. Highlights voor mij waren de soepen. Die maakten iets in me los. Op een of andere manier vond ik die zó lekker dat het een gevoelige snaar raakte. Tranen van geluk stonden in mijn ogen. Ook de uiengratine en de tagliatelle waren echt fan-tas-tisch. Echt de lunch was zo goed, we hebben de rest van de dag niet meer gegeten.

Het hele menu

  • Drie soorten ravioli in een consommé van wortel, ui en munt
  • Ei met gerookte room en 4 kruiden
  • Hummus van selderij en Parmezaanse kaas met bietenpesto, walnootolie en sesamzaad
  • Soep van wortel, salie, prei en hooicrème
  • Sushi met biet, mierikswortel en zwarte olijven tapenade
  • Tagliatelle van knolselderij  met schuim van Parmezaanse kaas, salie en sherry
  • Coquilles met gerookte aardappel en een gele kerrie wijnsaus
  • Zoete uien gratiné met Parmezaanse kaas en yuzu crème
  • Gevulde kool
  • Bietentartaar met mierikswortelcrème en zwarte olijven olie
  • Prei met olijfolie en zoethout
  • Hoender trio
  • Assortiment van friandises
  • Soes met notencrème
  • Artisjok vanille macaron en een laagje chocola

 

Eten bij Arpège is echt een once in a lifetime experience. Ik hoop ooit nog een keer zo'n mooie eetervaring mee te maken.

Arpège

84 Rue de Varenne, Parijs
alain-passard.com

arpege ravioli carrot soup

 

Meer seizoensrecepten vind je hier. Heb je iets gemaakt van mijn blog? Dat vind ik leuk om terug te zien! Tag me op Instagram met @eveseason of via #eveseasonrecipe.

Het reisseizoen

Het reisseizoen is eigenlijk geen seizoen. Reizen kan het hele jaar door. Het liefst zou ik dat ook het hele jaar doen. Er is zo veel te zien én te proeven in de wereld! Daarom heb ik het onderwerp 'Het reisseizoen' opgezet waarin ik mijn culinaire reisavonturen bijhoud. De introductie vind je hier.

Dit vind je misschien ook leuk:

Dagje Parijs
wandelen rondom Rue Saint Honoré

brunch ate the corner bakery in Amsterdam

Corner Bakery Amsterdam
Leuke brunch spot in Zuid

Van Stapele - Amsterdam
Hemels lekkere koekjes in de stad 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.