Het aspergeseizoen is begonnen

O-M-G… Yes!

Echt, wat h-o-u-d ik van asperges. Gegrild, gewokt, gekook… Wat zeg ik, rauw of gefrituurd zelfs eet ik ze nog op. Elk jaar kijk ik uit naar het aspergeseizoen. Het markeert namelijk (voor mij) ook nog eens dat het eindelijk lente is en dat er meer zon aankomt.

Van de varianten die verkrijgbaar zijn (wit, groen en paars) zijn de witte asperges mijn lievelings. Heel recht toe en recht aan, gekookt met een vleugje nootmuskaat, zout, peper en beurre noisette. <<< Dat is een sjiek woord voor gesmolten boter, basically.

Witte asperges zijn alleen wel, misschien wel omdát ze zo lekker zijn, enigszins een beetje diva. De dames wensen namelijk van tevoren van de onderkant iets te worden ingekort en te worden geschild én een half uurtje te rusten in koud water. Eerlijk is eerlijk, zonder deze voorkeursbehandeling zijn ze ook eigenlijk niet zo lekker. De onderkantjes en schillen bewaar ik altijd voor een soepje. Heel simpel een helder bouillonnetje.

Ik begin dit seizoen dan ook met een basisbereiding + soepje :)

asparaguspeeled aspragausbrothprep

Voor 2 personen:

  • 1-1,5 kg witte asperges, geschild en 1-2 cm van de onderkant afgesneden (bewaar alles)
  • Zout, peper, nootmuskaat
  • 70 gr boter, in blokjes
  • 1 ui, met schil en gehalveerd
  • 1 stengel bleekselderij, in grove stukken
  1. In een soeppan de aspergeschillen en –onderkantjes met de ui (schil en al), selderij en snuf zout en peper in ongeveer 0,5 L water op hoog vuur zetten. Zodra het geheel kookt op laag vuur lekker laten doorpruttelen en trekken. P.S. je kan voor de smaak ook smokkelen met een bouillonblokje, zelf heb ik vaak zelfgemaakte fond in huis.
  2. Breng een grote pan met koud water + snuf zout en de asperges aan de kook. Laat 5 minuten zachtjes doorkoken, haal van het vuur en laat nog ongeveer een kwartiertje doorgaren.
  3. Smelt ondertussen al roerend de boter in een pannetje. Wanneer de boter begint te schuimen extra opletten, het zal nu gaan verkleuren. Je ziet de boter van helder geel steeds donkerder verkleuren. Haal van het vuur wanneer de boter een donkere goudbruine kleur begint te krijgen.
  4. Haal de asperges voorzichtig uit de pan en laat goed uitlekken. Zeef de soep. Snijd 2-4 asperges in stukjes en leg die in een kommetje, schenk de soep er over. Garneer met wat selderij, rooster er eventueel een broodje bij.
  5. Leg de asperges op een bordje en bestrooi naar smaak met nootmuskaat, zout en peper.
  6. Schenk voorzichtig de beurre noisette er over. Maar niet te veel, er hoeft niet gezwommen te worden.
  7. Geniet van de asperges dit jaar!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.