Pandan sponscake

Veel mensen trekken een vreemd gezicht wanneer ze voor het eerst worden geconfronteerd met pandan cake. Ok, ok, je komt natuurlijk niet elke dag een groen gekleurde cake tegen. Tenminste, niet aan deze kant van de wereld.

Van jongs af aan is deze cake een van mijn favorieten. Het gebak is luchtig, fluweelzacht en euh, groen dus. De groene kleur komt van pandan, een geurig palmblad dat veel gebruikt wordt in de Aziatische cuisine voor voornamelijk z’n aromatische kwaliteiten. Naast de kleur, geeft het blad samen met kokos de cake dus ook een onweerstaanbare geur. Gewoon verslavend.

Elke keer weer wanneer de cake uit de oven komt, haalt hij het het eind van de dag niet hier in huis. Wat zeg ik, er worden al flinke aanslagen gepleegd voor het de oven in gaat; op het beslag welteverstaan. Het is gewoon gevaarlijk lekker en ik laat –als het op beslag en deeg aan komt- alle discipline varen tijdens het ‘proeven’. Ik heb er ook gewoon niet eens een excuus voor. Maar ik dwaal af.

pandancake batter by eveseason

Pandancake kan je op meerdere manieren maken:
1. Met een pakje van de toko
2. Zonder pakje, met pandan extract; ook van de toko
3. Zonder pakje, met zelfgemaakt extract van pandanbladeren van… komt ie hè… de toko.

Dit recept is voor nummer 3, zonder pakje met zelfgemaakt extract. Uiteraard kan je ook gewoon alsnog voor methode 2 gaan, dan kan je het extract maken gewoon overslaan.

Voor een cake van ongeveer 22-24 cm:

  • 6 pandan bladeren, grof gehakt
  • 6 eieren, gescheiden
  • 40 ml kokosolie, of iets anders plantaardigs (géén olijfolie!)
  • 80 ml kokosmelk
  • 20 en 80 gr fijne kristalsuiker
  • Samen in een kom gezeefd:
  • 80 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • snufje zout
  1. Verwarm de oven voor op 170 °C.
  2. Doe de pandanbladeren in een keukenmachine met 2 eetlepels water en laat tot een fijne pasta malen. Voeg een extra eetlepel water toe als het mengsel te dik is. Zeef het mengel in door een fijn doekje en knijp al het vocht er door. Je zou zo’n 3-4 eetlepels aan sap moeten hebben.
  3. Klop de dooiers en 20 gr suiker ongeveer 5 minuten, het mengsel zal luchtig en lichter van kleur worden. Voeg de olie toe, blijf kloppen en als de olie is vermengd, de kokosmelk en 3 eetlepels van het pandanextract toevoegen. Let op, als je extract van de toko gebruikt, heb je minder nodig. Het is namelijk een sterk goedje en als je te veel gebruikt, gaat het geheel naar zeep smaken. Ieuw! Voeg geleidelijk en nog steeds kloppend het bloemmengsel toe. Zodra het een geheel mengsel is, even aan de kan zetten.
  4. In een vetvrije kom met vetvrije kloppers (mixer dus tussendoor goed schoonmaken), de eiwitten schuimig kloppen. Voeg beetje bij beetje en al kloppend de 80 gr suiker toe en blijf kloppen tot het eiwit stijve pieken vormt (Jeeej meringue!). Vouw 1/3 van het eiwit in het dooier-bloem-mengsel en klopt nog even door. Vouw dan de rest van het eiwit dan bij het mengsel, met beleid! Het mag geen (of zo min mogelijk) luchtigheid verliezen.
  5. Giet het beslag in een tulband of andere cakevorm. En laat het een uur bakken in de oven. Check voor je het uit de oven haalt of de cake gaar is door met een sateprikker in de cake te steken. Als het stokje er droog uitkomt is de cake klaar, anders heeft het nog een paar minuten nodig. Haalt de cake uit de oven en laat afkoelen. Ik heb meestal niet zo heel veel geduld; en val de cake al na zo’n 10 minuten aan.
  6. Enjoy!

Trouwens, mocht je nog pandanbladeren over hebben, gooi er dan wat van bij de rijst in de rijstkoker. Echt, je zal er geen spijt van hebben.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.