Pasta Bolognese

De BF en ik zijn net terug van vakantie in Italië. Na even een tijdje nodig hebben gehad weer te acclimatiseren aan Amsterdam, ben ik weer online. De vakantie was heerlijk! We zaten in een huisje in Noale. Een slaperig dorpje pal naast Venetië. Echte aanrader, mocht je ooit die kant op gaan.

Noale was voor ons een prima uitvalsbasis om de regio te verkennen. We hebben er tochtjes gemaakt naar uiteraard Venetië, maar ook Padova en een dagtocht Parma/Modena/Bologna. Natuurlijk de nodige ham, kaas en azijn ingeslagen. En om te eten natuurlijk. In Bologna. Voor echte, echte, échte pasta bolognese. Die je, wanneer je daar bent, n-i-e-t zo mag noemen.

Wij vroegen een random local om tips waar we goede pasta bolognese konden vinden. Antwoord (lees in zwaar Italiaans accent): ‘First of all let me be clear, you are not in Spain, Germany or some other country where you eat pasta bolognese. In Bologna it’s pasta al ragu!’

Ik wist dat al, maar ik wilde gewoon zien hoe ze er op zouden reageren. Vals he? Kan het ook niet helpen. Want zeg nou zelf, je kan niet in Bologna zijn geweest en geen pasta bolognese eten toch? Zo kan je gewoon niet zijn. De meneer was verder heel aardig en tipte ons Tamburini.

Dus, op naar Tamburini waar we royaal en Italiaans ontvangen werden. Ik kon haast niet wachten op mijn bord pasta. Want, hoe hoort pasta bolognese al ragu dan te smaken? En komt mijn eigen pasta in de buurt van het origineel? Spannend! Kriebels in mijn buik. Daar kwam mijn bord. Tortellini (ook al een specialiteit van Bologna) al ragu. OMG, wat was het lekker.

Daarom, geïnspireerd door een goed bord op vakantie mijn versie hier. Ik durf, nee mág het geen ragu noemen, want dat is het niet*. Misschien durf ik het ooit aan om het eens te maken. Als het lukt, komt het zeker op de blog. Beloofd.

Nodig voor 2-3 personen:

  • 200 gr pasta
  • 200-250 gr gehakt
  • blikje gepelde tomaten
  • 1 grote ui , gesnipperd
  • 2 tenen knoflook, geperst
  • 1 stengel bleekselderij in dunne plakjes
  • takje oregano
  • scheutje rode wijn
  • kopje runderbouillon
  • zout en peper
  1. Verhit in een sauspan een klontje boter en fruit de ui, knoflook en de bleekselderij aan tot het glazig en zacht is.
  2. Voeg het gehakt toe en bak mee tot het rul is, voeg de oregano bij en een snufje zout en peper.
  3. Afblussen met een scheutje wijn, de gepelde tomaten en bouillon er bij en even laten sudderen en een cm laten inkoken in ongeveer een kwartiertje.
  4. Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking beetgaar, afgieten en over de borden verdelen. Saus erover, buon apetito!

* Buiten Bologna is pasta bolognese doorgaans tomatensaus met gehakt. Ragu, zoals het hoort is een geconcentreerde vleessaus die uren heeft staan sudderen en pruttelen. Daarnaast worden gerechten met ‘Bolognese’ in de naam eigenlijk per definitie niet met spaghetti geserveerd. Maar spaghetti is wat ik in huis had, dus dat heb ik dan ook heb gebruikt.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.