Yuzu-jam

Yuzu. Hoe moet ik beginnen dit te omschrijven. Qua smaak een kruising tussen een mandarijn, sinaasappel en grapefruit? Ja. Dat komt in de buurt. En het ziet er uit als een gele minneola, tot je ‘m open snijdt.

Ik had me er op voorbereid hoor. Op internet las ik al dat deze vruchten er wat apart uit zien, anders dan de gemiddelde citrusvrucht. En wat een verrassing. Dit ding is meer pitjes dan fruit! Als ik dat niet van tevoren had geweten, had ik ze waarschijnlijk gewoon weggegooid. Wat een monsters.

De vruchten zijn lastig te verkrijgen in Nederland, dus toen de kans zich voordeed ze te kopen gingen de BF en ik er ook voor. Dat was de intentie althans, tot we de prijs zagen. Nee hoor, vandaag geen ribben uit mijn lijf uw kant op, Mr Yuzuverkoper. Met de yuzu’s die we meenamen hadden we ons al voorgenomen er zo lang mogelijk van te kunnen genieten. En dan kom je al snel uit op wecken, inmaken, marmeladen of jammen.

  • 5 yuzu’s, gewassen en gehalveerd
  • 500 ml en 300 ml water
  • 500 gr fijne kristalsuiker
  1. Pers de yuzu’s en bewaar alles. Het sap, de schillen, de pulp, de pitten, de hele mikmak. Wel apart overigens.
  2. Snijd de schil in dunne reepjes en laat ze even weken in koud water, zo wordt de schil wat minder bitter.
  3. Breng de pulp en pitjes in de 500 ml water aan de kook. Laat het ongeveer tot 2/3 inkoken, echt hoor, want zo komen alle ingrediƫnten die de jam, jam maken goed vrij. Zeef het geheel daarna boven een soeppan. Voeg beetje bij beetje de 300 ml water er bij en blijf het met een lepel aandrukken tot er geen vocht meer uitkomt en je alleen de pitten en harde stukjes pulp over hebt. De pulp en pitten mogen nu weggegooid worden.
  4. Tijd voor de schillen. Wring voor je de schillen toevoegt aan het gezeefde andere water, goed uit. Laat het geheel op hoog vuur een kwartier koken, en blijf het hele kwartier roeren. Ander blijft het aan de bodem van de pan plakken en brandt het aan.
  5. Voeg nu de suiker en de yuzusap toe. Laat het al roerend nog eens 10 minuten koken.
  6. Het mengsel begint nu schuimen, schep dat van het mengsel af voor een mooie heldere jam. Wissel het afscheppen en doorroeren met elkaar af tot het mengsel helder en kleverig is.
  7. Steriliseer je jampotje(s) in een pan met kokend water. Houd het potje even ondersteboven om zoveel mogelijk water er uit schudden. Vul de potjes terwijl ze nog heet zijn met de yuzujam.
  8. Draai de deksels goed dicht op de potten en laat het nog even 2 minuten in het water koken.

Bron (engels): wildatheartwithasoftspot

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.